Questa ricetta nasce da un abbinamento semplice: legumi e verdura, con il pane a completare la consistenza. Non vuole essere una ricetta tradizionale codificata, ma un’idea per la cucina quotidiana con ingredienti comuni e pochi passaggi.
Che cosa serve per due
- circa 320 g di ceci già cotti e scolati;
- circa 500 g di cicoria da pulire;
- 80 g di pane;
- 1 spicchio d’aglio;
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- sale, acqua e, se ti piace, peperoncino.
Puoi usare ceci in vasetto o in scatola, seguendo le indicazioni sulla confezione. Se parti da ceci secchi, ammollo e cottura devono essere completati prima: non sono inclusi nel tempo indicativo di questa preparazione.
Pulisci e cuoci la cicoria
Elimina le parti deteriorate e quelle troppo dure, poi lava accuratamente la cicoria. Tagliala in pezzi abbastanza comodi da raccogliere con la forchetta. Porta a bollore una pentola d’acqua e cuoci la verdura finché la consistenza ti soddisfa, controllandola durante la cottura.
Scola e tieni da parte. Il tempo necessario dipende dalle dimensioni e dalla tenerezza delle foglie: non tutte le cicorie si comportano allo stesso modo. Se preferisci, prepara la verdura prima di iniziare gli altri passaggi, così avrai la padella pronta per assemblare il piatto.
Scalda i ceci e unisci la verdura
Versa l’olio in una padella larga, aggiungi lo spicchio d’aglio e scalda dolcemente. Unisci i ceci già cotti con qualche cucchiaio d’acqua e lasciali insaporire. Per ottenere un fondo più avvolgente, schiacciane una piccola parte con la forchetta.
Aggiungi la cicoria, mescola e lascia che i sapori si uniscano per qualche minuto. Se il fondo si asciuga troppo, versa ancora un po’ d’acqua. Assaggia prima di regolare il sale, soprattutto se usi legumi confezionati. Il peperoncino è facoltativo e va dosato secondo il tuo gusto.
Aggiungi il pane alla fine
Taglia il pane a cubetti o in fette sottili. Tostalo in una padella separata, girandolo per farlo dorare senza bruciarlo. Se usi una piccola quantità d’olio, distribuiscila in modo uniforme.
Servi ceci e cicoria e completa con il pane soltanto all’ultimo momento, così rimarrà croccante. Puoi anche portarlo a tavola a parte, lasciando a ciascuno la scelta di aggiungerlo o usarlo per accompagnare.
Usa la ricetta come punto di partenza
Se non hai la cicoria, puoi ragionare sulla stessa preparazione con un’altra verdura adatta alla cottura, verificandone modalità e tempi. Il risultato sarà diverso, ma il metodo resta utile: una base di legumi già cotti, una verdura e una nota croccante.
Le quantità sono orientative per una cucina domestica. La ricetta non indica un’offerta o una disponibilità garantita del mercato. Prima della spesa controlla quali ingredienti possiedi già: anche una preparazione semplice diventa più comoda quando parte dalla dispensa.